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一场春雨过后,田野里各种野菜竞相拱出地面,对吃货来说,野菜是春天里家庭餐桌上的一道美味,春天的一大口福就是能吃到清香鲜嫩的野菜。一时间,田野里出现了不少挖野菜的人,野菜的营养价值、口感都成了春季的“抢手货”。在购物网站上搜了一下,出售的品种有野生小竹笋、野生蕨菜、马兰头、野生香椿、蒲公英、苜蓿菜、芦蒿、白蒿、马齿苋、柳叶菜、洋槐花等等,可谓应有尽有。

有专家表示,春天万物复苏,人体内的气息也开始由里向外扩散,这个时候,大自然便赋予我们许多野菜,很多野菜都有清热、排毒、利湿的药食功效。比如香椿中的维生素C、E以及钙、蛋白质等含量都在蔬菜中名列前茅。从中医角度而言,它性寒味苦,有清热解毒、健胃理气、舒肝明目等多重功效,可助春天败火、养肝。地地菜有和脾、解热、利尿、止血、明目等功效,堪称天然的保健食品。苜蓿叶中富含可溶性膳食纤维和维生素C,有助于改善肠道功能,预防肠道疾病和降低胆固醇的吸收。同时,苜蓿中还含有黄酮类化合物,可清除体内自由基,防治细胞病变,增强人体免疫力,延缓衰老。总之,我们生活中常见的许多野菜的确有一定的药用价值,但也需适量食用。

哪些野菜有毒?以下野菜不能吃

1、狼毒草:又叫断肠草。高0.5~1尺,根浅黄色,有甜味。叶片呈线形,花黄、白或紫色。吃后会呕吐、烧心、腹痛不止,严重的可造成死亡。

2、老公银:根在幼苗时为灰色,长大后成浅黄色,像胡萝卜,因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红,无臭味;长大后臭味很大,叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。

3、曲菜娘子:叶狭长较厚而硬,边有锯齿,叶子贴着地面生长,秋后抽茎,高0.5~1尺多。吃了它脸部会变肿。

4、毒芹:又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶,夏天开花,全棵有臭。全棵有毒,花的毒性最大,吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡。

5、野生地:花紫红色或有黄色,形状像唇形的芝麻花。根黄色,叶上有毛,有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。

6、毒蘑菇:其种类很多。生长在腐烂的物品上,形状特殊,有的像小笔、小桑颜色鲜艳,有白色、红色、黄色。

此外,还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。

这些野菜吃的时候要当心

吃野菜是否引起不良反应,除了与野菜的种类,吃下去量的多少有关外,与各人体质及胃肠耐受能力也有关。

有研究发现,相当一部分野菜,如莼菜、灰菜、马齿苋、槐花、野生小蒜等,都含有可导致过敏的物质,容易在某些特殊体质的人身上,引起过敏反应。

像马齿苋,吃后皮肤在太阳下暴晒,极易诱发日光性皮炎,在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状。野生小蒜如果吃多了,会出现咽喉干燥、眼目赤肿等症状。此外,野菜多为寒凉性,脾胃虚弱者食用极易引起消化不良,甚至引发腹痛、腹泻等症状,即便是正常体质的人也不宜多食野菜。因此,不管是什么野菜,尝尝鲜就可以了,不要长期和大量食用。

尤其要注意的是,属于过敏体质的人,患湿疹、痛风的人最好不要常吃野菜,否则可能导致过敏或者引发其他病症。

正确识别野菜

正是清明时期,人们采摘野菜的热情高涨。随着生活质量的提高,“富贵病”的频发,家常菜不能满足人们的口味。使得野菜再次大量端上了餐桌。

使得大部分人认为野菜要比家种菜好,无污染,营养高,抗癌治病,因此十分受到青睐。真的是这样吗?

从野菜的产地环境来说,野菜的生长环境具有不确定性。当然是选环境好无污染地方,但有些环境污染地区是没法监控的。一般工业区附近及车流量大的道路旁的野菜就不适合采摘。除草剂等农药的使用也应特别注意。

野菜的营养在一定程度上要比家种的高,尤其是维生素及微量元素。但同时膳食粗纤维要比家种菜高很多,表现粗糙难入口,不容易消化,因此肠胃不好,或是有胃炎、肠胃溃疡等肠胃疾病,不宜过多食用。

正确识别野菜也是很重要,野外相似有毒的植物也不少。有些需经过简单处理,常水煮一些有微毒或不适口的野菜,选择适当的烹饪方法。野菜具有较强的药性,常偏凉性,虚寒者慎服,常人也不易多食。

现在人们日益有种回归自然的追求,也应正确认识这种观念。家种菜有它的安全监控及营养,野菜不一定就比家种的好。野菜是无法替代家种菜,更多只能偶尔吃吃,尝尝鲜,适当的利用野菜的药用调理。

(责编:张连东、胡洪林)

编辑:张晓云
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